Criterio para contabilizar en euros las cuentas de moneda extranjera

Hola, tengo que contabilizar la cuenta en moneda extranjera (usd) en euros y no sé qué criterio seguir.
Por otro lado, tengo facturas emitidas en USD que se han contabilizado en euros, cuando me las paguen, como no coincidirá por el cambio qué tengo que hacer con la diferencia?
Muchas gracias, sois de gran ayuda